基本概念:
    
    馬口鐵是表面鍍有一層錫的鐵皮，它不易生銹，又叫鍍錫鐵。
    
    馬口鐵最早產(chǎn)于波希米亞（今捷克和斯洛伐克境內(nèi)）。該地自古就盛產(chǎn)金屬，工藝先進(jìn)，且懂得利用水力從事機(jī)器制造，從14世紀(jì)起就開(kāi)始生產(chǎn)馬口鐵。在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，這里一直是世界上馬口鐵的主要產(chǎn)地。當(dāng)時(shí)馬口鐵主要用來(lái)制造餐具和飲具。
    
    17世紀(jì)，英、法、瑞典都曾希望建立自己的馬口鐵工業(yè)，但由于需要大筆資金，所以遲遲未得到發(fā)展。直到1811年，布萊恩·唐金和約翰·霍爾開(kāi)辦馬口鐵罐頭食品之后，馬口鐵制造才大規(guī)模發(fā)展起來(lái)。如今全世界每年產(chǎn)錫約25萬(wàn)噸，1／3以上用來(lái)制造馬口鐵，其中大部分用于罐頭食品業(yè)。
    
 
（馬口鐵徽章）
    
   馬口鐵發(fā)展史
    
   1810年：世界第一只馬口鐵罐由英國(guó)人發(fā)明，并取得專利。
    當(dāng)時(shí)一位制罐專家一天可做60只空罐。
   1900年：發(fā)明電銲機(jī)。
   1847年：美國(guó)發(fā)明制罐機(jī)器，代替人工。
   1965年：鋁易開(kāi)蓋開(kāi)始使用於制罐。 
   1973年：鐵易開(kāi)蓋開(kāi)始使用於制罐。
   1990年：制罐技術(shù)提昇到每分鐘生產(chǎn) 1,000罐以上。 
    
   馬口鐵名稱的由來(lái)
    
   馬口鐵早期稱洋鐵 (Tin Plate)，正式名稱應(yīng)為鍍錫鋼片。因?yàn)橹袊?guó)第一批洋鐵是於清代中葉自澳門 (Macau)進(jìn)口，澳門當(dāng)時(shí)音譯「馬口」，故中國(guó)人一般稱之為「馬口鐵」。
    
   馬口鐵的特性及優(yōu)點(diǎn) 
    
   1.不透光性
   
    光缐除了會(huì)引發(fā)食品的劣變反應(yīng)之外，也會(huì)引起蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。而維他命C 受到光缐照射更容易使其與其他食品成份作用，以致大量流失。據(jù)研究分析顯示，透明玻璃瓶裝的牛奶，維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會(huì)使牛奶產(chǎn)生氧化異味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，馬口鐵罐的不透光使得維他命C的保存率最高。
    
   2.良好的密封性
    包裝容器對(duì)空氣及其他揮發(fā)性氣體的阻隔性對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份及感官品質(zhì)的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過(guò)率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存；氧氣透過(guò)率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對(duì)維他命C 的保存較好，其中又以鐵罐最佳。 
    
    3.錫的還原作用

    馬口鐵內(nèi)壁的錫會(huì)與充填時(shí)殘存於容器內(nèi)的氧氣作用，減少食品成份被氧化的機(jī)會(huì)。錫的還原作用，對(duì)淡色水果、果汁的風(fēng)味和色澤有很好的保存效果，因而使用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其他包材裝的果汁罐營(yíng)養(yǎng)保存更好，褐變更輕微，風(fēng)味品質(zhì)的接受性較好，貯存期限因而延長(zhǎng)。
    因?yàn)榫哂羞@些屬性，因此馬口鐵罐提供一個(gè)除了熱以外，完全隔絕環(huán)境因素的密閉系統(tǒng)，避色食品因光、氧氣、溼氣而劣變，也不因香氣透過(guò)而變淡或受環(huán)境氣味透過(guò)污染而變味，食品貯存的穩(wěn)定度優(yōu)於其他包裝材質(zhì)，維他命C 的保存率最高，營(yíng)養(yǎng)素的保存性亦最好。 
   
    4.提供有效鐵的來(lái)源
    
    馬口鐵罐裝食品，除少數(shù)淡色水果及果汁罐頭外，大都使用內(nèi)部涂漆的空罐，以提高容器的耐蝕特性；由於金屬的電化學(xué)作用，涂漆罐裝罐頭食品於貯存中會(huì)有少量的鐵溶出，以二價(jià)鐵形態(tài)存在於密封的罐頭食品中，很容易被人體吸收，含量大約1 至10 ppm。以水果蔬菜產(chǎn)品而言，原料本身含鐵量并不多，鐵罐產(chǎn)品以每罐 350 ml的飲料罐，鐵含量 5 ppm計(jì)算，每罐可提供1.75mg鐵，約為人體每日攝取量18mg的十分之一。若上述果蔬汁飲料罐中含有豐富的維他命C ，則鐵更容易被吸收，因而鐵罐裝食品飲料不失為一個(gè)鐵的很好來(lái)源，對(duì)於鐵罐食品提供營(yíng)養(yǎng)的意義更為深遠(yuǎn)。
    
   馬口鐵的用途：
    
   馬口鐵的應(yīng)用非常的廣泛，從作為食品及飲料的包裝材到油脂罐、化學(xué)品罐以及其他的雜罐，馬口鐵的優(yōu)點(diǎn)及特點(diǎn)提供內(nèi)容物在物理及化學(xué)性質(zhì)上很好的保護(hù)。 
    
   1.食品罐頭
    馬口鐵可以確保食品的衛(wèi)生，將腐敗的可能性降到最低，有效阻絕健康上的危險(xiǎn)，同時(shí)也符合現(xiàn)代人在飲食上方便、快速的需求。 
    
   2.飲料罐
    
   馬口鐵罐可用於填充果汁、咖啡、茶類及運(yùn)動(dòng)飲料，也可填裝可樂(lè)、汽水、啤酒等飲料。而馬口鐵罐的可高度工性使其罐型變化多，無(wú)論高、矮、大、小，或方、或圓，均可滿足現(xiàn)今飲料包裝多樣化的需求及消費(fèi)者嗜好。 
    
   3.油脂罐 
    光缐會(huì)引發(fā)及加速油脂的氧化反應(yīng)，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，更嚴(yán)重的是破壞油脂性的維他命，特別是維他命D和A。 而空氣中的氧氣則促使食品油脂氧化，降低蛋白質(zhì)的生物質(zhì)，破壞維他命，而馬口鐵不透光性及密封空氣的隔絕效果，正是包裝油脂食品的最佳選擇。 
    
    4.化學(xué)品罐
   馬口鐵材質(zhì)堅(jiān)固、保護(hù)性好，不變形、耐震、耐火，是化學(xué)品的最佳包裝材料。 
    
   5.噴霧及其他雜罐 
    可耐高溫及高壓的馬口鐵罐，特別適合高壓充填之噴霧罐。 罐形多變以及印刷精美的餅乾桶、文具盒以及奶粉罐皆是馬口鐵的產(chǎn)品。